Guía básica para aprender a calibrar tu máquina de café

Calibrar tu máquina de café es esencial para lograr espressos consistentes, equilibrados y de gran sabor. No importa qué cafetera uses: la calibración diaria garantiza que la máquina, el molino y el café trabajen en armonía. En La Valente, acompañamos a cada cliente con capacitación para que su equipo rinda al máximo. Esta guía te introduce a los pasos esenciales.

1. ¿Qué significa calibrar una máquina?

Calibrar es ajustar todas las variables que afectan la extracción para obtener siempre la misma taza:

  • molienda

  • dosis

  • nivelado

  • presión

  • tiempo

  • temperatura

El objetivo es que el espresso salga con cuerpo, crema estable y sabor equilibrado, sin exceso de amargor ni acidez.

2. Antes de calibrar: lo que necesitás tener listo

  1. Café fresco (ideal menos de 30 días del tueste).

  2. Molino ajustado y limpio.

  3. Máquina caliente (dejar estabilizar al menos 15–20 min).

  4. Portafiltros secos y calientes.

  5. Balanza para medir dosis y rendimiento.

  6. Cronómetro (o el del celular).

3. Parámetros de referencia para empezar

  • Dosis: 16–18 g en portafiltro doble

  • Rendimiento en taza: 30–36 g

  • Tiempo de extracción: 25–30 segundos

  • Temperatura: 92–94°C

  • Presión: aprox. 9 bares durante la extracción

Luego ajustás según el café, el gusto y el estilo de tu cafetería.

4. Paso a paso para calibrar

Paso 1 — Ajustar la dosis

Pesá 16–18 g de café molido en el portafiltro. Buscá mantener siempre la misma dosis para lograr consistencia.

Paso 2 — Ajustar la molienda

  • Si el espresso sale muy rápido (menos de 22 segundos), la molienda está muy gruesa → hacerla más fina.

  • Si sale muy lento (más de 32 segundos), la molienda está muy fina → hacerla más gruesa.
    Hacé ajustes pequeños para obtener grandes mejoras.

Paso 3 — Nivelar y compactar

Distribuí el café de forma uniforme. Compactá firme, recto y consistente.

Paso 4 — Extraer y medir

Iniciá la extracción, observá el flujo y cortá cuando obtengas 30–36 g en taza. Evaluá el tiempo total.

Paso 5 — Probar y corregir

  • Ácido o muy ligero: falta extracción → molienda más fina.

  • Amargo o pesado: sobreextracción → molienda más gruesa.

  • Poco cuerpo: puede faltar dosis o estar mal nivelado.

Ajustá solo una variable por vez.

5. Factores que cambian durante el día

El café es un producto vivo y requiere recalibración por:

  • cambios de humedad

  • temperatura ambiente

  • café que envejece

  • ritmo de trabajo

  • limpiezas del molino

En un local profesional se calibra mínimo 2 veces por día.

6. Limpieza: parte esencial de la calibración

Una máquina sucia nunca va a calibrar bien. Controlá diariamente:

  • duchas

  • portafiltros

  • canastos

  • vaporizador

  • grupo (backflush con detergente específico)

La limpieza garantiza sabores limpios y estabilidad en la extracción.

7. ¿Por qué calibrar una máquina La Valente es más fácil?

Las máquinas La Valente están diseñadas para brindar:

  • estabilidad térmica

  • presión constante

  • vapor potente

  • componentes profesionales

  • repuestos y servicio técnico local

Esto permite calibrar con precisión y mantener siempre el mismo estándar de calidad.

8. Conclusión: la calibración es un hábito, no una tarea única

Para extraer el mejor café, calibrá:

  • cada mañana

  • cuando cambie el clima

  • cuando cambie el café

  • cuando el espresso no salga como siempre

Con práctica y constancia, calibrar se vuelve parte natural del trabajo diario.

¿Querés capacitación personalizada?

En La Valente acompañamos a cada cliente con asesoramiento y entrenamiento para que aproveche al máximo su máquina y molino.